Historia
Empieza básico, luego se pone super interesante, dale break... Si te desesperas rápido, ve a donde dice "ubicación", ¡pero después no te quejes si no entiendes jaja!
"Se denomina ingenio azucarero o simplemente ingenio a una antigua hacienda colonial española con instalaciones para procesar caña con el objeto de obtener azúcar, ron, alcohol y otros productos." -Wikipedia
Según la RAE:
"La Hacienda Buenavista era parte del conglomerado de tierras dedicadas a la siembra de caña en el sector, también conocido como 'El Ingenio'. Esa área ahora es llamada Villa Justicia y creo llegaba hasta donde está actualmente el vertedero de Carolina." -Manolo Rivera
Según un documento del Gobierno de Puerto Rico, "Hoyo Mulas I e Ingenio están asociados a la época precolombina, ambos con evidencia de cerámica y concha posiblemente del tipo Ostionoide y Elenoide respectivamente. Uno de los sitios se identificó como histórico (Central Buena Vista) donde se evidenció cerámica y materiales de construcción como ladrillos e infraestructura del siglo XIX."
Esta parte de basa en una transcripción lo más exacta posible de esta imagen:
(Puedes leer el texto directo de la foto o seguir más abajo y leer la transcripción, ya que contiene el mismo texto.)
Hice lo posible por mantener el estilo de redacción de ese entonces, por lo que verás algunos detalles que de momento parecerán errores gramaticales, pero sencillamente son muestra del cambio que ha experimentado el Castellano con el tiempo. Algunos énfasis y formatos fueron añadidos para facilitar la lectura.
El documento lee:
Carolina P.R.
PROPIEDAD. SRES. SOBRINOS DE EZQUIAGA.
Don Ignacio Arzuaga, fué su fundador por el año........... siendo fábrica de mascabado con Trapiche de vapor; en 1882 se compraron los aparatos del extinguido Central <<Monserrate>>, agregándole, harán próximamente unos 14 años, otro molino para remoledora y en 1901 se construyeron nuevos edificios.
Está situada al N.E. de la Carolina, a 1½ K. distante. La vía del Ferro-Carril de Circunvalación cruza por cerca de los establecimientos, además de la del Central “Canóvanas.”
La propiedad posee 700 cuerdas propias para el cultivo de la caña, pero tiene además arrendadas las pertenecientes a “El Ingenio”, "Santa Bárbara”, “Vizcarrondo”, "Monserrate” y “San José”, todas para pasto y caña, teniendo fincadas en total al rededor de 1,400 cuerdas, en pequeña y gran altura.
Cuenta esta factoría con un número de importantes colonos, entre los que figuran, los Sres. Beguiristain y C, Don Francisco Jiménez, Don Juan Cabezas, Don Ramón Rodríguez y otros varios.
Construyen sus edificios: casa de mampostería y madera para su administrador, casas para mayordomos y empleados; casa de mampostería para la Fábrica; casa para taller de herrería y casa de mampostería para tienda y panadería.
Tiene camino de hierro por toda la finca, para la conducción de las cañas á la Fábrica.
Está representada desde el 1899 por Don José Beguiristain. Emplea al rededor de 700 obreros y cosecha hasta 37,000 sacos de azúcar, central de 1º y 2° tiro.
[Fin de transcripción del documento]
En comparación a otros artículos, recopilar información de esta central ha sido especialmente difícil; por tal razón la línea negra que vez abajo es solo mi especulación del área que ocupó este ingenio. De lo que sí estoy seguro es de donde estaba la chimenea (donde puse la flecha roja).
Update (11/24/2017): ¡la chimenea sigue ahí!
Héctor Javier Soto: "Crecí en el Barrio Ingenio (Vistas de Río Grande); ese barrio fue despropiado por el gobierno a finales de los 80' por ser zona inundable. El Barrio tenía una sola entrada y estaba rodeado de cañas de azúcar; podías ir a la chimenea de el ingenio a pie. Luego, cuando construyeron la pista de Carolina, quedó dentro de sus predios."
En estas imágenes se muestra la chimenea vista desde el Puerto Rico Industrial Park (donde ubica Lilly del Caribe), luego más de cerca y parte del área a su alrededor. Toca aquí para explorarlo directamente en Google Maps.
Fernán Rivera: "Hay varias propiedades dentro de los predios, incluyendo potreros de paso fino y la Hacienda Cadenas. Eso era una residencia privada para los tiempos de la pista (Carolina Speedway) y desde hace poco se esta desarrollando como centro de actividades."
Noel Pérez: "Puede ser parte de lo que es la hacienda Campo Rico. No sabía que existía hasta que en una empresa para la que trabajé lo rentó para una fiesta de Navidad."
En varios lugares aún se pueden ver los rieles que llevaban a diversas centrales (no solo Buenavista):
Si hasta ahora te está gustando lo que lees, ¡me alegro! Pero si viniste solo por el tema de Carolina, puede que no te encante el resto y prefieras leer alguno de estos otros artículos interesantes:
De aquí en adelante me enfoco en describir los componentes de una central azucarera, sus funciones y hay un vídeo al final. Si aún quieres seguir aquí, ¡chévere! Pero si no, ¡no me enchismo!
Aunque no conseguí todas las imágenes ni descripciones, haré lo posible por ilustrar algunas de las cosas que se mencionan en esa hoja para tener un concepto más claro de cómo se trabajaba en un ingenio.
Usadas para quemar bagaso verde. Esta foto la tomé en la Central Roig, Yabucoa. No sé si la foto muestre específicamente de una caldera multitubular, pero por lo que me han dicho, sí es una caldera.
"Las calderas son el corazón de cualquier ingenio. Suministran el vapor necesario para mover los motores primarios cuyo escape sirve a su vez como vapor para el proceso. Como las calderas se diseñan y fabrican con factores de seguridad apropiados a los parámetros tan intensos que impone su operación, poseen una robustez considerable que contribuye a su prolongada vida útil tanto de diseño como de realidad práctica." -William Manso
Así aparece en la hoja de arriba; ahora se escribe "bagazo".
El bagazo es un "residuo fibroso resultante de la trituración, presión o maceración de frutos, semillas, tallos, etc., para extraerles su jugo, especialmente el de la vid o la caña de azúcar." -RAE
No acostumbro a tomar este tipo de imágenes, pero sinceramente no la puedo comprar ahora mismo, así que me quedo con la muestra:
"Herramienta inventada cerca del siglo X, usada para destilar mezclas de líquidos a través de un proceso de calentamiento en un primer momento y en un segundo, con enfriamiento. Se usa para la producción de medicinas, perfumes y alcohol de frutas fermentadas. Dado a que el alcohol hierve a temperatura más baja que el agua, se logra la destilación de una bebida con un alto grado de alcohol. Normalmente se fabrica en cobre porque no le cambia el sabor al alcohol, resiste los ácidos y conduce bien el calor." -Diccionario Actual / Magistral Fórmula
Principio de un alambique:
Tristemente todas las imágenes que vi en español son de horrible calidad, por eso usé esta. Donde lee "furnace" (a la derecha), significa "horno" o "caldera". Como se explica arriba, el calor evapora el alcohol y el mismo se va acumulando en el contenedor que ves a la izquierda.
Creo que la foto se explica por sí misma.
Esta la tomé en la Central Roig, Yabucoa; me parece más impresionante ahora que sé su función:
Taller en que se funde o forja y se labra el hierro en grueso.
"Se le llama defecación a la eliminación de cuerpos extraños del azúcar.
La elaboración en aparatos al vacío, se divide en cinco partes:
Para la defecación, se emplean unas calderas de cobre cilíndricas con fondo semi esférico (de cobre al interior y de hierro fundido al exterior), quedando entre ellos un espacio llamado doble fondo por el cual circula el vapor, trasmitiendo su calor al líquido contenido en el caldero. A tales aparatos se les llama defecadoras. El guarapo, impelido por la bomba del trapiche va a las defecadoras, directamente o a través de un calentador."
-Adaptación de esta fuente
El propósito de la clarificación es separar las impurezas presentes en el jugo para conseguir azúcares de alta pureza. En la clarificación también se extraen algunos constituyentes solubles.
Tanques o depósitos de gran tamaño por los que el jugo circula lo suficientemente lento para que la materia orgánica se asiente en la parte inferior y pueda ser extraída. El jugo clarificado es enviado a los evaporadores por medio de un sistema de bombeo.
"Jarabe que se obtiene por evaporación del jugo purificado de la caña antes de concentrarlo al punto de cristalización en los tachos." -RAE
Un tacho es una "paila grande en que se acaba de cocer el melado (mela'o) y se le da el punto de azúcar." -RAE
Según la definición son grandes, pero en relación al resto de las pailas, los tachos son las más pequeñas, siendo ellos los que reciben el guarapo ya muy concentrado; y requiriendo de muy altas temperaturas para darle punto al azúcar.
Lo único que entendí de esta parte es que se encuentran entre la bomba de aire y el tacho de meladura y sirven para calentar el guarapo frío que circula.
Aquí se muestran los pasos para hacer azúcar actualmente:
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